KACHNA NA POMERANČÍCH
- 1 kachna
- 4 velké pomeranče
- 1 velká cibule
- 1 výhonek řapíkatého celeru
- 2 stroužky česneku
- 2 větvičky rozmarýnu
- 1-2 dcl suchého bílého vína
- Olivový olej
- Sůl, čerstvě drcený pepř
Kachnu nasolíme a necháme alespoň 12 hodin předem v chladu uležet. Pak omyjeme, osušíme, znovu ze všech stran osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem (před pečením ji necháme asi hodinu aklimatizovat při pokojové teplotě).
Jeden rozčtvrcený pomeranč dáme dovnitř kachny, přidáme 2 čtvrtky cibule, dva celé stroužky česneku, polovinu nahrubo nakrájeného řapíku celeru a 1 větvičku rozmarýnu (nemáte-li, může být tymián). Zbylé čtvrtky cibule a kousky celeru rozsypeme kolem kachny do pekáče, přidáme druhou větvičku rozmarýnu, podlijeme šťávou ze 2 pomerančů a vínem a dáme asi na 10 minut do trouby rozpálené na 220°C zatáhnout.
Pak snížíme teplotu na 160°C (všechny teploty uvádíme pro horkovzdušnou troubu, jinak to bude asi o 20°C více), přiklopíme víkem a pečeme. Celkem to trvá asi 3 hodiny, občas podlijeme výpekem, popř. přidáme trochu vody. Na poslední ? hodinu zvýšíme teplotu na 180°C, odstraníme víko a obložíme posledním pomerančem, nakrájeným na plátky.
Podáváme přelité voňavou šťávou, jako příloha se hodí třeba pečené brambory, pečená zelenina (např. brambory a mrkev nakrájené na hrubé klínky, obalené v olivovém oleji a okořeněné čerstvě drceným červeným pepřem a koriandrem), nebo zapečené fazolky, růžičková kapusta, salát apod. Rozhodně něco spíše středomořského, protože recept na kachnu na pomerančích má svůj pravý původ v italském Toskánsku. Poprvé byl tento pokrm podáván již v 15. století, na svatbě Kateřiny Medicejské ve Florencii.
