PISSALADIÈRE – provensálský cibulový koláč

Provensálský cibulový koláč z kynutého těsta s černými olivami z Nyons, ančovičkami a provensálským kořením. K tomu sklenička plného, aromatického a lahodného červeného vína z oblasti Côtes du Rhône... Tak takhle voní a chutná jižní Francie.

Před pár dny jsem našel na stole nenápadně otevřenou knížku francouzských receptů. Jen zběžně jsem se podíval na stránku, a protože se jednalo o recept s kynutým těstem, bylo jasné, že knížka není otevřená ani náhodně, a už vůbec ne nezištně… Do večeře bylo času dost, tak jdeme na to.

Ingredience na těsto nikdy nevážím, ostatně těch pár surovin – hladká mouka, kvasnice, vlažná voda, troška soli, troška cukru, provensálské koření a pár lžic olivového oleje stejně musí dát hebkou hmotu a v robotu se může ještě maličko korigovat. Jen z toho nedělat žádnou vědu. To by bylo ryze nefrancouzské. Spíš trošku řidší těsto dám do ploché skleněné misky vymazané olejem a během kynutí – asi tak tři krát po půl hodince – ho párkrát přeložím, aby se do něj dostalo víc vzduchu (dělá bubliny). Dost se lepí na prsty, tak pomůže si je občas namočit ve studené vodě. Na pečící papír nasypu rovnoměrně trochu mouky (dělám to jemnějším cedníkem) a těsto na něj plesknu. Jiný, přesnější výraz mě nenapadá. Ono se na papír vlastně z misky líně svalí. Trochu mouky na něj, aby se dalo rozválet, nebo prsty rozprostřít do velikosti a tvaru plechu na pečení. Na plech ho i s papírem přetáhnu, až je rozválené, protože okraje plechu by mi překážely. Síla těsta tak maximálně do jednoho centimetru, nebo spíš nižší. Dost v troubě vyskočí, a kdyby bylo příliš silné, „náplň“ by se v chuti ztrácela. Ať je pěkně tenké, křupavé, žádné buchtózní monstrum, na které musíte otevírat pusu jako vorvaň.

Nevím, jestli je správný výraz náplň, když leží nahoře, podle mě spíš peřinka. Na tu budete potřebovat spoustu cibule (na menší plech klidně půl kila – pěkně osmažit skoro do zlatova), olivy (já mám raději, když jsou vypeckované a při jídle mě neruší představa následného dentistického zákroku), ančovičky (libo-li hodně, pak dvě plechovičky) a pak ještě trošku hrubé soli (solného květu) na posypání. Na těsto rozrovnejte vychladlou cibuli, olivy, ančovičky a nechte ještě cca půl hodinky, aby se těsto z válení vzpamatovalo. Okraje těsta před vložením do trouby pomažu olivovým olejem. 

S troubou je to těžké – v životě i v kuchyni – každá má jiné „vymoženosti“, ale osvědčilo se mi, když ji alespoň 20 minut nechám rozehřát na 230 stupňů a v první fázi dám plech skoro až dolů. Po patnácti minutách přesunu plech někam do středu. Možná je to jen dojem, ale přijde mi, že takhle těsto líp vyskočí a má pěkně propečený spodek. Celkově je hotovo asi za 25 až 30 minut.

Ovšem pak přijde to hlavní. Jakmile vychladne na teplotu, kdy se dá udržet v ruce, krájím, podávám, nemluvím, ukusuji, vrním (když jsem sám, tak i mlaskám) a zapíjím malým douškem červeného. Divadlo o více dějstvích, alias „bylo to silnější než já“. Zkuste, uvidíte.

A tady jsou francouzské suroviny, které jsme na koláč použili:

Olivový olej: https://www.francouzskydum.cz/cz/eshop/375-olivovy-olej-parfum-d'oc-25-cl
Černé olivy z Nyons: https://www.francouzskydum.cz/cz/eshop/206-cerne-olivy-z-nyons-aop-230-g
Provensálské koření: https://www.francouzskydum.cz/cz/eshop/197-originalni-provensalske-koreni-v-celofanovem-sacku
Solný květ z Camargue: https://www.francouzskydum.cz/cz/eshop/203-solny-kvet-z-camargue-125-g
 

Doporučujeme

ACANTALYS ROSÉ 2022

ACANTALYS ROSÉ 2022
289 Kč

LE CHȆNE NOIR 2022

LE CHȆNE NOIR 2022
249 Kč

DIAMANT NOIR 2022

DIAMANT NOIR 2022
279 Kč

GRENAT 2016

GRENAT 2016
349 Kč

CÔTES DU RHÔNE

CÔTES DU RHÔNE
269 Kč