BOEUF BOURGIGNON
150 g anglické slaniny
1 polévková lžíce olivového oleje (určeného k teplé kuchyni)
1 kg zadního hovězího masa
1 větší mrkev
1 větší cibule
hladká mouka (cca 2 lžíce)
3 dcl tělnatého, ideálně mladého červeného vína
3 šálky hovězího vývaru
1 lžíce rajčatového pyré
2 stroužky rozmačkaného česneku
½ polévkové lžíce sušeného tymiánu
1 rozdrcený bobkový list
sůl, čerstvě mletý pepř
Asi 20 šalotek nebo malých bílých cibulek
Asi 40 dkg hub (směs lesních hub, hřiby, lišky nebo žampiony)
Slaninu nakrájejte na hranolky, osmahněte na mírně zahřátém olivovém oleji, až lehce zhnědne a vyjměte. Hovězí maso nakrájené na kostky cca 5x5 cm osušte a vždy několik kousků orestujte dohněda ve stejném tuku. Opět vyjměte z tuku a uložte ke slanině.
No a teď, abychom si trošku zkrátili čas potřebný k přípravě tohoto výborného, ale časově velmi náročného jídla, dejte maso se slaninou do tlakového hrnce a nechte dusit asi 25 minut. Pak přesuňte maso do hrnce na pečení v troubě a pokračujte dál podle návodu. Tím se celkový čas přípravy zkrátí na přijatelné necelé dvě hodiny. Veškerý získaný vývar použijeme k podlévání.
Mezitím na stejném tuku jako slaninu a maso, opečte nakrájenou zeleninu (mrkev na hranolky o délce cca 5 cm, cibule na kolečka). Tuk slijte a k zelenině přidejte maso a slaninu, osolte a opepřete. Zasypte moukou tak, aby maso rovnoměrně pokryla (zahýbejte hrncem). Kastrol vložte do trouby předehřáté na 230°C na 4 minuty, vyjměte, opět masem zatřeste a vraťte do trouby na další 4 minuty (mouka zhnědne a pokryje maso tenkou krustou).
Poté hrnec vyndejte z trouby a snižte teplotu na 160°C. K masu přilijte víno a dostatek vývaru tak, aby bylo maso těsně ponořeno. Přidejte rajčatové pyré, česnek a bylinky a na vařiči přiveďte k mírnému varu. Kastrol přikryjte pokličkou a vložte do spodní třetiny trouby a pomalu duste asi 2,5-3 hodiny (při použití „tlakové zkratky“ už jen 45 min. - hodinu). Asi v ½ času přidejte očištěné malé cibulky a houby.
Podáváme s bílým pečivem, případně podle chuti s vařenými brambory, širokými nudlemi nebo rýží, můžeme ozdobit snítkou čerstvého tymiánu nebo petrželky.
