COQ AU VIN aneb KOHOUT NA VÍNĚ
Francouzská klasika, jejíž příprava sice zabere trochu delší čas, ale výsledek stojí za to.
A my jsme si úpravu malinko zjednodušili, takže vám nedá tolik práce a neušpiníte tolik nádobí jako při tradičním postupu.
1 mladý kohoutek z farmy
Mrkev, celer, petržel (asi 80 g od každého)
3 cibule nebo 6 šalotek
2 větší stroužky česneku
Olivový olej
Asi 2 lžíce cognaku nebo armagnaku
Lahev kvalitního červeného vína plné chuti (kterékoli z našich Côtes du Rhône)
Asi 300 ml vývaru
Celerová nať
Petrželová nať
Několik snítek rozmarýnu
Několik snítek tymiánu
Větvička bobkového listu
Sůl, pepř
Celého kohoutka jsme potřeli olivovým olejem a dvěma lžícemi armagnaku, ze všech stran osolili, opepřili, vložili do pekáče a nechali asi na 10 minut opéct z obou stran v troubě rozpálené na 200 °C.
Mezitím jsme nadrobno nakrájeli cibuli a česnek a nahrubo nastrouhali kořenovou zeleninu a vše smíchali. Pak jsme touto směsí kohoutka v pekáči zasypali a přidali všechny natě a bylinky (část vložili i dovnitř), polili polovinou lahve červeného vína a přiklopili poklicí.
V troubě se takhle pomalu pekl (celou dobu pod poklicí) na 170 °C asi 4 hodiny. Asi po 3 hodinách jsme ho otočili a podlili zbývajícím vínem. Až jsme troubu vypnuli, ještě jsme ho nechali v klidu uvnitř dojít.
Pak jsme vyjmuli maso, odstranili bobkový list a tuhé větvičky bylin, omáčku přelili do kastrůlku a rozmixovali najemno. Nakonec jsme přidali ještě asi 2 až 3 lžíce rajčatového protlaku – pro vylepšení barvy i chuti. Můžete ještě doladit chuť podle vlastních preferencí, v našem případě už to nebylo vůbec potřeba.
Jako přílohu jsme zvolili bramborové pyré, ale stejně dobře si umíme představit i třeba dýňové, anebo klasickou francouzskou bagetu či venkovský chléb. Každopádně to chce něco, do čeho se dobře vpije ta úžasná omáčka...
Zapíjet je samozřejmě potřeba stejným nebo podobným červeným vínem, jinak by to nebylo ono. Tentokrát jsme sáhli po skvělém BIO vínu bez přidané síry z Cave de Cairanne – a volba to byla skvělá: https://www.francouzskydum.cz/cz/eshop/359-sans-soufre-ajoute-2022
Bon appétit!
