ŠUNKOVÉ VRTULKY

• Hladká mouka - 2/3 (150 g)
• Žitná mouka - 1/3 (300 g)
• Olivový olej - 3 lžíce
• Kvasnice
• Sůl – kávová lžička
• Mouka ze sušených hub - 1 lžíce
• Arrabiata - 1 kávová lžička
• Hrubá sůl na posypání
• Vajíčko na potření
• Bílé víno – asi ½ dl
• Voda – tak akorát

Plátky sušené šunky Sýr – nejlépe s výraznou vůní

Popisovat výrobu kynutého těsta by asi bylo nadbytečné (tedy hlavně se mi to nechce vypisovat), tak jen řeknu, že čím „upřímnější“ ruční hnětení, tím lepší výsledek. Než dám těsto kynout, musí být heboučké, voňavé – takové prdelkózní. Pak ho zapráším moukou a nechám cca 2-3 hodinky kynout. Lžící z něj odkrajuji kousky, které pak v dlaních vyválím do asi 20 cm dlouhých šulánků. Na válu ho trošku zmáčknu a položím na něj plátek sušené šunky. Teď přijde nejtěžší fáze – je potřeba protisměrným pohybem udělat několikrát zatočenou vrtulku – oba konce šulánku otáčet prsty v protisměru. U sýrové varianty se těsto rozplácne víc a hranolek sýra se do něho zavine. Chce to maličko cviku, ale pokud se hned nechcete prsit před návštěvou, menší nedokonalost nemá chuťové následky. Hotové vrtulky dávejte na pečící papír a nechte ještě trošku vzpamatovat-vykynout. Pak potřete rozšlehaným vajíčkem a přiměřeně osolte hrubou solí. Doba pečení v horkovzdušné troubě (cca 170 stupňů) závisí od mohutnosti vrtulek – ale nebude to déle než 20-25 minut.

Poměr mouky pšeničné a žitné je na každém, co komu libo. Těsto s vyšším podílem žita se hůř hněte (lepí), ale zase vydrží pečivo déle vláčné. I co se týká koření – proti gustu…atd.

My tohle pečivo dáváme na stůl třeba ke krémovým zeleninovým polévkám a je-li návštěva zvláště sličná a ptá se na název, říkám mu „Málkovy spirály rozkoše“. Někdy se návštěva urazí a odejde – nicméně vždycky nejdříve dojí.