Malá bílá vlákna tvořící drobné krystalky na povrchu jsou přebytky čistého vanilinu. Vytváří se přirozeně po několika měsících zrání nejkvalitnějších vanilkových lusků odrůdy Vanilla planifolia, které byly sklizeny v plné zralosti a mají vysoký obsah vanilinu. Vanilin se během zrání vysráží na povrch a kontaktem se vzduchem krystalizuje. Krystalky vanilinu na povrchu lusku jsou ukazatelem jeho vysoké kvality a zralosti (jinak by se nevytvořily).

Madagaskarskou „ojíněnou“ vanilku pro vás nakupujeme přímo od rodiny místních farmářů. Je výsledkem dlouhodobého a pečlivého procesu vyzrávání bourbonovou metodou*, prováděného na velmi zralých luscích (ve fázi zralosti daleko za standardní dobou sklizně).

 

Původ: Madagaskar

Dovozce do EU: Malagasy-France-Vanille 675, Chemin des Rochières, 84320 Entraigues sur la Sorgue, Francie, mfvanille@mailfence.com

Jak použít „ojíněnou“ vanilku?

Používá se stejně jako běžná vanilka. Krystalky vanilinu se v pokrmech přirozeně rozpouštějí. Vanilkový lusk (vydlabaný nebo celý) můžete například nechat vylouhovat ve smetaně. Semínka použijete k dochucení dezertů jako obvykle.

Jak "ojíněnou" vanilku skladovat?

Abyste zachovali přirozenou krystalizaci, klíčová je vzduchotěsnost (zachování aroma), skleněný materiál (plast nebo hliník mohou změnit vůni) a žádný přístup světla (!!! na světle by se vanilin rozpustil). Uchovávejte ideálně mezi 15až 20 °C (nedávejte do lednice – chlad a vlhkost podporují růst plísní).

Vanilkový lusk můžete skladovat až 2 roky, pokud je správně uložený. Životnost lusku prodloužíte jeho vložením do sklenice s krystalovým cukrem. Ten absorbuje veškerou zbytkovou vlhkost, a navíc vám vznikne vynikající vanilkový cukr. Naše madagaskarská dodavatelka také doporučuje jako variantu skladovat ve vysoké, úzké nádobě, na jejíž dno nalijete asi 2 mm kvalitního, čistého bílého rumu. Už její babička prý vanilku takhle uchovávala roky….

Jak poznáte rozdíl mezi ojíněnou a plesnivou vanilkou?

„Jinovatka“ na vanilce se podobá propleteným vláknům připomínajícím chloupky, případně může mít podobu vloček. Pokud si nejste jisti, prohlédněte si lusk proti světlu – „jinovatka“ se bude třpytit. U plísně tento efekt není. 

* Bourbonová metoda (pojmenovaná podle bývalého Bourbonského ostrova, dnešního Réunionu, odkud se rozšířila na Madagaskar) je tradičním a nejuznávanějším postupem zpracování čerstvých zelených vanilkových lusků. Zahrnuje čtyři klíčové fáze: spaření horkou vodou (pro zastavení růstu), zapařování (fermentace), pomalé sušení a několikaměsíční zrání.

O NAŠICH FARMÁŘÍCH A VÍCE O VANILCE:

Způsob pěstování a zpracování vanilky se v rodině farmářů v Madagaskaru dědí už desítky let z generace na generaci a dodnes se nezměnil. Rodina pracuje s plným respektem k tradici a k životnímu prostředí.

Vanilka z Madagaskaru je považována za nejlepší na světě. Jedinečnost a rozmanitost aromatických složek je dána kombinací klimatických a půdních podmínek, nadmořské výšky, blízkosti moře a také tradičními metodami zpracování. Na rozdíl od mexické vanilky obsahuje vanilka z Madagaskaru až dvojnásobné množství přírodního vanilinu, ve srovnání s indonéskou vanilkou pak navíc ještě další aromatické látky, které jí dodávají výraznou chuť a nezaměnitelnou vůni.

Vanilka se samozřejmě používá při vaření (k připravovanému pokrmu můžete vložit celý lusk, nebo nožem vyškrabat semínka). Má ale své místo i v medicíně, protože stimuluje nervový systém a působí proti revmatismu, v parfémářství se zase podílela třeba na úspěchu slavného parfému Chanel č. 5.

Tipy na použití celé vanilky:

-    K aromatizaci cukru: vložte celý vanilkový lusk do uzavíratelné nádoby, zasypte cukrem (nejlépe třtinovým) a už za necelý týden máte vlastní „vanilkový“ cukr úžasné vůně. My necháváme v nádobě třeba půl roku, jen cukr postupně dosypáváme. Pak vanilku použijeme třeba k ochucení jahodové marmelády, a do nádoby s cukrem vložíme zase novou.
-    Přírodní „vanilkový“ cukr získáte také tak, že 1 vanilkový lusk rozmixujete s 250 g cukru krystal.
-    K aromatizaci alkoholu: originální voňavý nápoj získáte, když do rumu, medoviny nebo vodky na několik dní vložíte lusk vanilky (pro tento účel se hodí i lusky s nižší vlhkostí, než je ta naše).
-    K přípravě dezertů: celý vanilkový lusk vložte do smetany nebo mléka a povařte. Použitou vanilku opláchněte, nechte oschnout a můžete dál různě využít (viz výše).
-    K pečení: místo mleté vanilky použijte do těsta vyškrabanou dužinu z lusku – vanilku podélně rozřízněte ostrým nožem a vyškrabte malá černá semínka, která použijete k pečení.