Hrozny se pěstují na březích řeky Eygues, na podloží nedávných naplavenin. Sklízí se brzy ráno, v nejchladnějších hodinách dne, aby se zachovala veškerá aromatická svěžest vína.

Jedná se o víno Blanc de Noirs vyrobené v jihofrancouzském Vinsobres z červených hroznů (v tomto případě odrůdy Caladoc, které mají sytě fialovou barvu). Hrozny se zpracovávají tradiční metodou pro výrobu vín bílých. Lisují se ihned po sklizni. Zásadní je minimalizovat kontakt mezi šťávou a slupkami, aby se zabránilo extrakci barvy obsažené ve slupkách hroznů. 

Poté může začít kvašení. To se provádí velmi šetrně, aby se podpořil rozvoj aromat a komplexních chutí charakteristických pro bílé víno. Zbytek procesu výroby vína je podobný jako u tichého bílého vína. Víno zraje v tancích, kde rozvíjí svá aromata, texturu a komplexnost. Fermentace probíhá v uzavřené nádrži pro sycení oxidem uhličitým. Před lahvováním se víno filtruje, aby se odstranily suspendované částice a zlepšila se jeho čirost. To pomáhá zajistit stabilitu vína a zabraňuje nežádoucímu srážení v lahvi.
 

100% Caladoc

Caladoc je červená francouzská odrůda révy vinné, která se pěstuje především v jižních vinařských oblastech, jako je Languedoc. Tato odrůda vznikla křížením odrůd Grenache a Malbec, které vytvořil Paul Truel v roce 1958 v Národním institutu pro zemědělský výzkum.

Obsah alkoholu : 12,5 %
 

Podávejte při teplotě kolem 9 °C jako přípitek při slavnostních příležitostech.