Víno z odrůd grenache, syrah a mourvedre, výběr ze starých vinic (minimální stáří 50 let).

Vinné keře se pěstují na pozemcích situovaných na úpatí pohoří Dentelles de Montmirail.

Hrozny jsou zpracovávány v plné zralosti, od 15. září, tradiční metodou a při řízeném chlazení. Macerace na slupkách trvá 12 dní a je prováděno důkladné přečerpávání a proděravění matoliny. Víno zraje minimálně 12 měsíců v podzemních betonových nádržích. Po nalahvování je uloženo v podzemním sklepě.

Barva je tmavě purpurová, vůně po zralých černých plodech, s nádechem aromatických provensálských bylin (tymián, rozmarýn) a pepře. Na patře je chuť velmi bohatá, dobře strukturovaná, mohutná a komplexní, se sametovými a hladkými tříslovinami a dlouhým závěrem.

Doporučujeme podávat k dušeným červeným masům a drůbežímu masu v omáčce nebo k pikantním a zralým sýrům.

Osobní degustační poznámka:
takové poctivé víno, ve kterém se pěkně doplňuje hloubka vín ze starých vinic a konzervativní zpracování. Název (volně přeloženo) "Paměť vinařů" té kompozici dává smysl. Pěkné víno, dneska desetileté a s velkou perspektivou.