Dokonalý příklad vyváženosti a harmonie. Vlajková loď vinařství.

Hrozny pochází z keřů o stáří od 15 do 45 let, které rostou na písčito-vápencovém podloží stepí garrigue, které jsou velmi kamenité a nachází v jižní části apelace. Sbírají se ručně a mechanicky a jsou kompletně odstopkovány. Macerace trvá 15 až 20 dní při řízené teplotě od 24 do 28 °C. Následuje nízkotlaké pneumatické lisování (méně než 1 bar) a zrání v betonové nádrži po dobu 12 až 18 měsíců. Víno plní vinař do lahví sám ve vlastním sklepě, a dále zraje v lahvích ještě 6 měsíců.

Výnos: V průměru 29 hl/ha (přičemž maximum stanovené apelací je 36 hl/ha)

Obsah alkoholu: 14 %
 

50 % Grenache, 30 % Syrah, 10 % Mourvèdre, 5 % Cinsault a 5 % Carignan

Víno se nejlépe hodí ke kořeněným dušeným masům, zejména hovězímu masu a zvěřině.